Dopo la raccolta manuale delle uve, gli acini vengono distaccati dal raspo tramite sgranellatrice. Dopo la macerazione sulle bucce in assenza di ossigeno, indispensabile per preservare gli aromi varietali, il mosto, ottenuto da una pressatura soffice, viene fatto decantare prima della fermentazione.

La fermentazione avviene in tini di cemento con lieviti indigeni, ad una temperatura di 14-15° per circa due settimane; dopo alcuni travasi il vino è fatto maturare ed affinare sulle proprio fecce fini per aumentarne le qualità aromatiche, tipiche dei vitigni.

Segue un affinamento di circa sei mesi che avviene, a seconda del tipo di vino, in botti di cemento, tonneau da 600 o 1000 litri o in contenitori inox.

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